擂茶

擂茶是客家人的特制饮料，其基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

擂茶制作方式很简单，以上材料备好之后，一齐放在容器中擂成酱状茶泥便可。待制成之后，冲入开水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

相传擂茶擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。

其实擂茶对于材料并不讲究，除以上材料外，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。当然了，应视材料煮熟的容易程度来加入，如，豆米花生、粉条干果之类比较坚硬应首先煮熟，连水冲入；而菇笋香料和肉类则应另行炒熟再加；芝麻米花等则可直接撒入茶中。