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湖南崀山特产

爱美绿·Lovinggreen 2013-5-19 Bookmark and Share

柴火腊肉

腊肉是崀山人民喜爱的传统地方食品,民间采用烟熏火焙的方法自制自食。腊肉采用正宗乡里农家的土猪肉,取鲜猪肉前后腿,切成条块状。每百斤肉胚加食盐七斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤,充分拌匀腌制。一年四季均可生产,以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌3至4天,春冬季腌7天左右,出缸后用清水漂洗干净,穿绳挂入烤箱,用锯木屑熏烤7天左右出箱,或用柴火熏烤半个月上为最佳,即为成品。其色泽分明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实、皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁、瘦肥适度,除保持新鲜猪肉的营养价值,还增添了其他辅料营养。肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷。宴客、佐酒、拼盘、熟食无不咸宜。

猪血丸子 

“猪血丸子”源于清朝康熙年间,民间历代相传数百年。每逢腊月,家家户户都会做些,以做待客之用。猪血丸子采用优质豆腐、猪血、猪肉搅拌匀称,拌以适量盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。它含有丰富的大豆蛋白、氨基酸。 它的吃法有很多种,可以清蒸、水煮、爆炒。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,能增进食欲。 

血酱鸭 

血酱鸭是崀山特有的传统佳肴。相传当年舜帝南巡时经过崀山,不仅被崀山的风景所迷醉:“山之良者,崀山,崀山。”其更对崀山血酱鸭赞不绝口,并钦点为宫廷御菜。

蕨粑条 

蕨粑条采用崀山景区内大森林中的野生蕨根精制而成。根据《本草纲目》和《现代中药学》记载,它具有降血压,降血脂以及清火、防暑之功效。蕨粑条耐煮不糊,口感柔软、韧滑、清香可口,味道纯正。 

夷江鱼 

夷江鱼产于崀山夫夷江,味道鲜美,肉质鲜嫩。含丰富的蛋白质。 

野山菌 

野山菌是崀山风景区内主要的特产之一,品种很多。

参考链接:
1、崀山景区介绍


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