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环境署公布世界各地传统食物保存方法

爱美绿·Lovinggreen 2013-5-31 Bookmark and Share

2013年世界环境日的全球庆祝活动将在蒙古国举行,今年的世界环境日主题将关注于由环境署和联合国粮农组织共同发起的思前.食后.厉行节约:减少你的耗粮足迹运动,减少食物浪费。

蒙古国是世界上经济增长速度最快的国家之一,并且经济的增长伴随着绿色经济和文明。他们既不浪费和损失大量的粮食,而且传统的游牧生活方式给如今浪费的社会带来一些古老的保存食物的方法。通过当地的文化和食物来源,根据基本的配方,当地居民创造出很多种保存食物的方法。

蒙古帝国可汗成吉思汗和他的军队食用一种叫做风干牛肉(蒙古语称"Borts")的传统食物,驰骋欧亚大陆而不依赖任何的食物补给。风干牛肉基本上是压缩牛肉,相当于一整头牛的蛋白质,但是只有一个拳头的大小。这种标志性的食物保存方法,无需冷藏,当蛋白质溶于汤中,意味着一顿饭相当于几个牛排的量。

离蒙古国的不远的中亚国家土耳其,他们的骑手们也有着自己的解决办法。据土耳其文化基金会,游牧骑手们将肉放在马鞍下的袋子里,通过骑马时双腿的挤压力量使其成为自然风干的"挤压肉干"。这种肉制品的制作方法最早起源于pastirma(土耳其传统的腌制肉产品),该词在土耳其语里是"被挤压"的意思。Pastirma还被认为是意大利熏牛肉的起源。

来自寒冷的北极地区的格林兰岛因纽特人将捕捉来的海雀制作成Kiviak,一种很受当地人欢迎的传统的冬季食物。他们将捕捉来的海雀塞满在海豹皮里,然后抽干海豹皮里的空气并缝制起来,最后用大石头盖住,确保不再有空气进入。经过大概七个月的发酵,这些海雀就成了因纽特人称之为Kiviak的美味,并且是生日和婚礼上必备的佳肴。

素食主义者也有很多种方法保存素食。

南美洲的很多国家,一种被称为chuño的冷冻土豆干大受欢迎,被广泛地食用。土豆被暴露在寒冷的夜晚和炙热的白天的空气中五天五夜,挤压出所有的水分。Chuño可以放置数月甚至更久。

尼日利亚和其他几个西非国家,一种被称为garri的干颗粒食品很受欢迎,它是将木薯块茎去皮、水洗和磨碎,然而将其放入一个多孔的袋中发酵,挤压出水分。最后,筛选和烘烤,以便长期存储。

除此之外,还有很多种的佳肴可供选择:酥油(一种无需冷藏的黄油)、奶粉和凝乳、干肉片和其他肉片、泡菜、腌菜等等。

更多有关传统的食物保存方法,请访问思前.食后.厉行节约活动网站。

原文链接:向一个充满浪费的世界,展示传统的食物保存方法


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